Gefahren von Schädlingen

Spätestens mit dem Inkrafttreten der neuen LMHV (Lebensmittelhygieneverordnung) gewinnt der Aspekt Schädlinge, insbesondere die Schädlingsprophylaxe, zunehmend an Bedeutung. 
Es wird gesetzlich gefordert, das keine nachteilige Beeinflussung der im Betrieb gelagerten oder verarbeiteten Lebensmittel durch tierische Schädlinge oder deren Ausscheidungen auftritt. 

Folgende Gefahren gehen von Schädlingen aus:

• Verschmutzung Kot- und Urinablagerungen in den Lebensmitteln Tote Tiere und Reste (Larven- und Puppen) 
  
• Freßschäden 
  
• Gesamtmenge der Lebensmittel nimmt ab nur bestimmte Teile der Lebensmittel werden gefressen. 

• Geschmacksveränderungen der Lebensmittel Geruchsveränderung der Lebensmittel 
  Verderb der Inhaltsstoffe Ranzigwerden Abnahme von Inhaltsstoffen
  
• Gesundheitsschäden:
  Übertragung von Mikroorganismen (Bakterien Sporen) Hauterkrankungen Allergien Schädlingsüberwachung:

Vorkehrung gegen das Eindringen und Einnisten von Schädlingen

• Beseitigung baulicher Mängel: 
  (Durchschlupfmöglichkeiten, Löcher, Ritzen) Türen nicht unnötig offen stehen lassen (Türautomaten) Gebäudeöffnungen absichern (Fliegengitter, Keller) Sicherung von Abflüssen 
  
• Vorbeugen gegen das Einschleppen von Schädlingen:
  Wareneingangskontrolle (Verpackungen, offene Ware auf Schädlinge kontrollieren) Zurückweisen befallener und verschmutzter Ware (Kartonagen, Paletten) 
  
• Kontrolle der Betriebsräume und der Umgebung:
  Überwachungssysteme für die wichtigsten Schädlingsarten installieren (Schaben, Mäuse, Ratten, Fliegen und Ameisen) Einrichtung weiterer Überwachungssysteme bei Gefährdung (Motten, Brotkäfer und Essigfliegen) 
  Auf Schädlingsspuren achten (Kot, Häutungsreste, tote Tiere, Trittspuren) Betriebsinterne Meldestelle installieren. Ansprechpartner bestimmen und bekannt geben. 
  
• Allgemeine Hygiene Raumklima:
  generell so kühl wie möglich 
  
• Lagerung:
  Übersichtlich soweit möglich kühl und trocken keine Überlagerung 
  
• Abfall: 
  Stets geschlossen gehaltene Behälter, tägliches Verbringen in dafür vorgesehene Abfallbehälter Leergut entfernen
  
• Ordnung:
  Übersichtliches Arbeiten durch Ordnung am Arbeitsplatz Sauberkeit Reinigung und Desinfektion, regelmäßige Wartung der Geräte und Anlagen mit Grundreinigung, Demontage Instandhaltung der wasserabweisenden Oberflächen Reparatur tropfender Wasserhähne Beseitigung der Ursachen für Kondenswasserbildung 
  
• Empfehlenswert: 
  Installation von Fluginsektenvernichtern (ggf. mit Klebefläche) mit regelmäßiger Wartung